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Diploma Europeo Ecotur 2017

DIPLOMA EN COCINA MEDITERRÁNEA Y REPOSTERÍA TRADICIONAL EUROPEA 2017

Dirigido a:

BASES DEL DIPLOMA
La elaboración de nuestros platos más tradicionales es la base fundamental de este diploma, aplicando de igual modo, técnicas culinarias de ámbito tradicional para así poder dominar la totalidad de las elaboraciones clásicas en la península ibérica y también en todo los países ribereños del mar Mediterráneo.
 

460 Horas de duración repartidas en 88 horas de elaboración culinaria en las cocinas de Ecotur y 372 horas de prácticas en hoteles y restaurantes de primer nivel. (opción de 2 o 3 meses, remunerados entre 250-300 euros al mes)

18 PLAZAS LIMITADAS: PRÓXIMO INICIO EL 22 DE MARZO DE 2017.

http://hotelescuelaecotur.es/blog/?p=251

 


Requisitos acceso (mínimos):

MAS INFO 

http://hotelescuelaecotur.es/blog/?p=249


Fecha de inicio:

                       PRÓXIMA FECHA DE INICIO: 11 DE ENERO DE 2017

 


Horas a desarrollar:

HORARIO POR SEMANAS:

http://hotelescuelaecotur.es/blog/?p=248
 


Profesorado:

Reposteros, cocineros, amantes de la cocina tradicional y de las elaboraciones de vanguardia, serán los coordinadores de este intenso programa de estudios


Precio:

INFORMACIÓN PRECIOS: http://hotelescuelaecotur.es/blog/?p=250


Contenido:

Módulo 1 – COCINA MEDITERRÁNEA. Este módulo servirá de base para el módulo de Técnicas de Vanguardia. Un largo y profundo bagaje por el mundo de nuestra cocina nacional, trabajando las elaboraciones más representativas de todas nuestras regiones, desde los tradicionales guisos y salsas de toda la cornisa cantábrica, los asados y jugos de las castillas, las elaboraciones tradicionales ibéricas, las frituras y sopas frías andaluza, la cocina catalana, junto con las renombradas paellas y arroces levantinos.

HORAS TOTALES: 40

Módulo 2 – REPOSTERÍA TRADICIONAL Y COCINA DULCE. Un interesantísimo módulo, en donde se transmitirán las técnicas de la repostería clásica, para dar lugar a la fusión de la sabrosa tradición con la elegancia y la creatividad de las tendencias más actuales, aplicando las técnicas exportadas e importadas de las repostería y la pastelería mundial actual. Una dulce experiencia en la que se formará al alúmn@, en la elaboración de postres, trabajos con fondánt, hojaldres, repostería y pastelería tanto nacional como internacional.

HORAS TOTALES: 34

Módulo 3 – TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA. A lo largo de módulo se profundizará en la ejecución de las técnicas culinarias más actuales, interrelacionando las prácticas culinarias de todo el mundo, con las elaboraciones de nuestra cocina más tradicional, creando platos de gran valor organoléptico y de un diseño innovador. Se desarrollarán técnicas como espumas, aires, crujientes, rocas, arenas, cortezas, esferificaciones y uso de gomas, velos, gelatinas, además de envasadoras al vacío y nitrógeno líquido.

HORAS TOTALES: 14

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